PRECIOS: los talleres tienen un precio de 25€. Del 23 al 26 de octubre consultar disponibilidad en el Punto de Información.

ENTRADAS: si solo desea comprar entradas para el recinto pinche aquí (permiten el acceso al recinto ferial y a las sesiones del Auditorio, no a los talleres. Válidas para todos los días).

IMPRESCINDIBLE: para las inscripciones anticipadas, para acceder al recinto y a los talleres es necesario llevar impresa la acreditación y las entradas de los talleres.

*No se permiten cambios de actividades una vez adquiridas.

*Les sesiones del Auditorio y del Taller 1 contarán con traducción. Consultar programa. (ES Español; CA Catalán; EN Inglés; FR Francés)

Descargar programa PDF

 

INFORMACIÓN IMPORTANTE: Las inscripciones anticipadas para los talleres de Fòrum Gastronòmic Barcelona se cerrarán el SÁBADO 22 a las 15h. Durante los días de Fòrum se podrán realizar presenciales en el Punto de Información. La inscripción anticipada a través de la web incluye la entrada al recinto. Las inscripciones presenciales para los talleres NO incluyen entrada al recinto.

10:30 - 14:00
Lunes 24.10.2016

Fòrum Empresa

Vilar Riba // CA

El pan, la pastelería, la sostenibilidad y el análisis con el big data cuatro conceptos para cuatro sesiones donde se mostrarán casos de éxito, las claves que han ayudado a conseguirlo de la mano de los propios expertos del sector. El Fòrum Empresa quiere aportar en cada edición casos reales prácticos para que los asistentes entiendan de una manera clara y ágil como aplicar mejoras a su negocio para obtener mejores resultados. Organizado conjuntamente con el grupo de asesoramiento global para empresas Vilar Riba. 

Taller 2
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
10.30 - 11.30
Lunes 24.10.2016

Ramon Morató, Josep Maria Ribé, Raúl Bernal y Miquel Guarro

Chocolate Academy // CA -> EN

Póker de ases de chocolate ​

Los cuatro máximos representantes de la Chocolate Academy de Catalunya nos presentarán el libro recopilatorio que han estado preparando los últimos años haciendo un recorrido por las recetas más representativas de los últimos 20 años de la escuela.

Auditorio
Acceso Libre
11:00 - 12:00
Lunes 24.10.2016

Nina Tarasova

Rússia // EN -> ES

Postres de nostalgia 

Nina Tarasova nos transportará a la época post-soviética a través de un postre. Pero lo hará con un estilo moderno, dando una nueva vida a cosas antiguas. En su taller presentará un postre con salami de chocolate (aparentemente no será diferente de una salchicha normal); galletas de avellanas, (semejantes a un Walnut) con leche condensada y avellanas; Kisel, una bebida de postre típica rusa con frutos del bosque y cubos caramelizados de pan de centeno "Borodino" con semillas de comino.

Taller 1
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
12.00-13.00
Lunes 24.10.2016

Carme Ruscalleda

Sant Pau, Sant Pol de Mar // CA -> EN

Mundo dulce con sal y pimienta

Carme Ruscalleda articulará su ponencia a través de tres recetas combinando dulce y salado. En primer lugar presentará un nuevo producto, Melocotón en almíbar Thai. Una nueva creación a la venta en Moments M.O. junto con una lista de ideas para transformarlo en casa en platos salados o dulces. Veremos una ejemplo con un plato salado. Además de dos platos del menú 'Músicas bailables'.

Auditorio
Acceso Libre
13.00-13.15
Lunes 24.10.2016

Entrega del premio: El Plat Favorit dels Catalans

Revista Cuina

¿Cuál es el plato favorito de los catalanes? La revista 'Cuina' pone en marcha un concurso para descubrir qué receta tradicional gusta más.

Auditorio
Acceso Libre
13:30-14:30
Lunes 24.10.2016

Antonio Arrabal – Unilever Food Solutions

La jamada, Burgos – Unilever Food Solutions // ES -> EN

Cocina creativa, práctica y sin complejos

Antonio Arrabal, chef y propietario del Restaurante La jamada (Burgos) y concursante de Top Chef nos mostrará, junto al equipo culinario de Unilever Food Solutions, nuevos usos y aplicaciones con productos habituales en todas las cocinas.

Auditorio
Acceso Libre
13:00-14:00
Lunes 24.10.2016

Víctor Quintillà, Pere Castells

Lluerna, Santa Coloma de Gramanet - UB // CA

La revolución de la sal en pescados y carnes

Víctor Quintillà y Pere Castells presentan una técnica innovadora para salar pescados y carnes. El descubrimiento rebaja el índice de sal, preserva la conservación de los alimentos crudos y mejora el sabor y la textura.

Taller 3
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
13:30-14:30
Lunes 24.10.2016

Daniel Álvarez

Cacao Barry // ES -> EN

El panettone y bollería de alta calidad

Daniel Álvarez presentará los secretos y pasos a seguir para la realización de un panettone y bollería de alta calidad. 

Taller 1
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
16:00 - 17:00
Lunes 24.10.2016

Paco Pérez

Miramar, Llançà // ES -> EN

El universo creativo de Paco Pérez

Paco Pérez es uno de los mayores exponentes de la cocina de vanguardia. Atesora dos estrellas Michelin en el Miramar, más otras dos en Enoteca (Hotel Arts, Barcelona), además de la que consiguió en Restaurante 5 (Hotel Das Stue, en Berlín) apostando por una cocina de raíces y proximidad en la que la creatividad inunda todos sus platos.

Auditorio
Acceso Libre
16:00-17:00
Lunes 24.10.2016

Carles Mampel

Bubó, Barcelona // CA -> EN

Algas y chocolate

El proceso creativo de Carles Mampel parece no tener límite. Actualmente trabaja con la combinación de dos productos que, aparentemente, están en polos opuestos, el chocolate y las algas. Mampel presentará el resultado de esta combinación con resultados sorprendentes.

Taller 1
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
16:00 - 17:00
Lunes 24.10.2016

Ricard Camarena

Restaurant Ricard Camarena, València // ES

Del salado a lo dulce sin intervalo 

Ricard Camarena mostrará la parte de su cocina más dulce. Una forma muy personal de entender la parte de su propuesta gastronómica no salada y en la que tienen mucho protagonismo los matices picantes, cítricos, ácidos, amargos, etc de las frutas, de los brotes y los vegetales que utiliza para sus creaciones. La parte dulce de la cocina de Camarena no se encuentra tan solo en los postres, sino que también se puede percibir en el preludio, la serie de snacks con los que comienza cada uno de los menús.

Taller 3
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
16:00 - 17:30
Lunes 24.10.2016

Giacomo Giannotti, Yanaida Prado, Marc Álvarez

Barcelona

Coctelería clásica y creativa con Giacomo Giannotti, Yanaida Prado y Marc Álvarez                              

 

Taller 2
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
16:00 - 18:00
Lunes 24.10.2016

Plan de Gastronomía en Catalunya

Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya

La gastronomía a debate

Una de las acciones más importantes de Catalunya, Región Europea de la Gastronomía 2016 es el ‘Plan de la Gastronomía en Catalunya’: la organización de un simposio, dividido en diferentes sesiones, que dará como resultado el análisis y la planificación de la gastronomía de nuestro país. Esta es la sesión de conclusiones que serán expuestas por diferentes expertos de cada una de las temáticas: economía, territorio e identidad, turismo, internacionalización, comunicación, formación y su relación con la gastronomía. Se trata de un debate abierto a aportaciones de los asistentes.

Sala Catalunya
Acceso Libre
17:30 -17:45
Lunes 24.10.2016

Premios InnoFòrum

Premios InnoFòrum

Fòrum Gastronòmic Barcelona 2016 entregará los Premios InnoFòrum que quieren ser un reconocimiento a la innovación en la gastronomía. Contarán con tres categorías: producto más innovador, packaging más creativo y sabor más original. 

Auditorio
Acceso Libre
17:45 - 18:45
Lunes 24.10.2016

Javier de las Muelas, Simone Caporale

Dry Martini, Barcelona - Artesian Bar, Londres // ES -> EN

Alta coctelería, un arte

Dos de los máximos exponentes en el mundo de la coctelería harán un amplio recorrido por las diferentes disciplinas y técnicas, desde la coctelería clásica hasta llegar a las últimas tendencias del momento.

Auditorio
Acceso Libre