PRECIOS: los talleres tienen un precio de 25€. Del 23 al 26 de octubre consultar disponibilidad en el Punto de Información.

ENTRADAS: si solo desea comprar entradas para el recinto pinche aquí (permiten el acceso al recinto ferial y a las sesiones del Auditorio, no a los talleres. Válidas para todos los días).

IMPRESCINDIBLE: para las inscripciones anticipadas, para acceder al recinto y a los talleres es necesario llevar impresa la acreditación y las entradas de los talleres.

*No se permiten cambios de actividades una vez adquiridas.

*Les sesiones del Auditorio y del Taller 1 contarán con traducción. Consultar programa. (ES Español; CA Catalán; EN Inglés; FR Francés)

Descargar programa PDF

 

INFORMACIÓN IMPORTANTE: Las inscripciones anticipadas para los talleres de Fòrum Gastronòmic Barcelona se cerrarán el SÁBADO 22 a las 15h. Durante los días de Fòrum se podrán realizar presenciales en el Punto de Información. La inscripción anticipada a través de la web incluye la entrada al recinto. Las inscripciones presenciales para los talleres NO incluyen entrada al recinto.

13:00-14:00
Martes 25.10.2016

Josean Alija

Nerua, Bilbao // ES -> EN

El dulce natural 

Encontrar el equilibrio entre un mundo dulce y una cocina esencial y ligera necesita de una reflexión profunda y, también, de un cambio de actitud. Por eso, el primer paso es olvidar convencionalismos y replantearse sin prejuicios ingredientes y combinaciones. Bajo estas premisas, Josean Alija identifica, aísla y potencia el dulce que de forma natural se encuentra en los productos. El planteamiento es sencillo: mantener el concepto y la filosofía a lo largo de toda la propuesta gastronómica.

 

Auditorio
Acceso Libre
13:30-14:30
Martes 25.10.2016

Marco Leone, Pol Contreras

Chez Cocó, Barcelona - El Portal de Echaurren, Ezcaray // ES -> EN

Los postres de restaurante con base tradicional

Formado en la EspaiSucre, Marco Leone es un excelente cocinero de postres con un gran recorrido por diferentes restaurantes de renombre. Actualmente lo encontramos como jefe de pastelería en Chez Cocó y Casa Paloma Bcn. Compartirá taller con Pol Contreras, asesor y jefe de taller en El Portal de Echaurren de Francis Paniego con experiencia, entre otros en el EspaiSucre o Fauchon.

Taller 1
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
16:00-17:00
Martes 25.10.2016

Yann Couvreur

Yann Couvreur Pâtisserie, París // FR -> ES

La pastelería al momento

El pastelero contemporáneo tiene cada día nuevos retos para cautivar al exigente cliente gourmet. La pastelería individual adquiere presencia relevante en la oferta de las pastelerías de prestigio. Yann Couvreur va un paso más allá y, aprovechando, su experiencia en la pastelería de restaurante, propone postres hechos al momento, servidos en el plato. Su delicado estuche de texturas dulces hará delirar a los apasionados de los postres.

Auditorio
Acceso Libre
16:00-17:00
Martes 25.10.2016

Betina Montagne

EspaiSucre, Barcelona // ES -> EN

La celiaquía a través del método EspaiSucre. De la rareza a la normalidad.

Cómo superar el elemento que condiciona este tipo de preparaciones con  técnicas y formulaciones, para convertir la pastelería cotidiana de cualquier obrador en pastelería gluten free.

Taller 1
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
16:00 - 17:30
Martes 25.10.2016

Javier Caballero, Hector Henche y  Francisco Bretau   

Barcelona

Coctelería clásica y creativa con Javier Caballero, Hector Henche y  Francisco Bretau                                                 

 

Taller 2
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
16:00-17:00
Martes 25.10.2016

Massimo Pignata

DelaCrem, Barcelona // ES

Naturalmente helado

¿Cuáles  son los puntos fuertes de su filosofía que hacen de DelaCrem un referente en el mundo de los helados? Conoceremos algunos aspectos técnicos y su visión del futuro de este arte.

Taller 3
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
17:45 - 18:45
Martes 25.10.2016

Paco Torreblanca

Escuela Torreblanca, Alacant // ES -> EN

Creatividad y evolución de la alta pastelería

El arte culinario de Paco Torreblanca trasciende el deleite en los sabores y de la mano de este gran maestro pastelero se convierte en arte para la vista. En Barcelona nos presentará el vídeo ‘Arte Efímero’ y elaborará en directo el postre ‘Huevo de Oro de Bigas Luna’.

Auditorio
Acceso Libre
18.00 - 19.00
Martes 25.10.2016

José Ferrer

Embajador de los Vinos de Jerez // ES

El universo dulce de Jerez

Los vinos secos son los protagonistas del resurgir que los jereces están experimentando en los últimos años. Pero no podemos olvidar los vinos dulces jerezanos que en los últimos siglos han recibido el reconocimiento de los mejores entendidos del mundo. 

Taller 2
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
11:00 - 12:00
Miércoles 26.10.2016

Miquel Guarro

Cacao Barry, Chocolate Academy // ES -> EN

Pinea cocoa Mediterranean Origin​

Miquel Guarro presentará un chocolate creado por él mismo. Un chocolate con espíritu mediterráneo con el que elaborará un postre donde los productos más icónicos de la dieta mediterránea serán los protagonistas.

Auditorio
Acceso Libre
11:00 - 12:00
Miércoles 26.10.2016

Olivier Fernández

Escola de Pastisseria de Barcelona // ES

Un panettone de principio a fin​

El panettone, una de las preparaciones de pastelería más especializadas, requiere de una serie de procesos y técnicas que conforman la clave del éxito. De utilizarlos correctamente, de ejecutar con precisión depende absolutamente el resultado final, estético y de gusto. Olivier Fernández, maestro pastelero, mostrará todos los trucos y secretos.

Taller 1
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
11:00 - 12:00
Miércoles 26.10.2016

Rafel Sabadí

El Roser 2, l’Escala // ES

 Magistrales vinos dulces de larga tradición vinícola

A pesar de la revolución enológica y tecnológica que han vivido algunas zonas vitivinícolas estos últimos tiempos para alcanzar la vanguardia del vino, hay determinados vinos de una gran riqueza histórica y territorial que se mantienen al margen de las modas y siguen siendo fieles a su estilo. Grandes vinos del pasado, presente y futuro, a menudo únicos y escasos. Los rescataremos del olvido y cataremos algunos de los más representativos.

Taller 2
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
11:00 - 12:00
Miércoles 26.10.2016

Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch

Disfrutar, Barcelona // ES

Un festival de creatividad

Disfrutar es el espacio de juego creativo en el que operan los que fueron mano derecha de Ferran Adrià y núcleo duro de elBulli. 

Taller 3
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
13:00-14:00
Miércoles 26.10.2016

Jordi Butrón, Xano Saguer

Espai Sucre, Barcelona // ES -> EN

El método 

El Método Espaisucre es lo que se enseña en las escuelas de Jordi Butrón y Xano Saguer en Barcelona y México, es el conocimiento adquirido para la creación de postres de restaurante. Básicamente el Método Espaisucre se compone de tres pasos, primero hay que elegir el sabor (los ingredientes), luego la técnica y finalmente el emplatado. Profundizando en estos tres pasos y ejecutándolos con conocimiento, resultará fácil crear un postre de restaurante. Como señala la escuela, "el Método Espaisucre es una guía con la que afrontar con garantías las decisiones que nos llevarán a la creación de un plato complejo".

Auditorio
Acceso Libre
13:30-14:30
Miércoles 26.10.2016

Anna Bellsolà

Forn Baluard, Barcelona // ES

La cara sensorial del pan 

¿Cuáles son las claves para elaborar un buen pan artesanal? Nos las dará Anna Bellsolà. Además, ofrecerá una degustación de diferentes panes que podemos encontrar en su casa.

Taller 1
PVP   25,00
CONSULTE EN RECINTO
16:00 - 17:00
Miércoles 26.10.2016

Xavier Pellicer, Javier Olleros

Celerí, Barcelona - Culler de Pau, O Grove // ES -> EN

Cocinas vivas del Mediterráneo y el Atlántico​

 

Auditorio
Acceso Libre
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