Betina Montagne

La celiaquía a través del método EspaiSucre. De la rareza a la normalidad.

Cómo superar el elemento que condiciona este tipo de preparaciones con  técnicas y formulaciones, para convertir la pastelería cotidiana de cualquier obrador en pastelería gluten free.

Nacida en Caracas, Venezuela, comienza su formación en el Centro de Capacitación Profesional de Alta Cocina Vzla, donde después de completar sus estudios como pastelera, se va a Nueva York a estudiar y trabajar en un importante obrador de tipo bakery neoyorkino. Después de 5 años regresa a Caracas como la chef pastelera ejecutiva del Grupo Gastronómico Il Grillo, quien además de poseer 7 restaurantes en el país, también tiene presencia en Costa Rica y Panamá. El idilio duró 4 años y medio hasta que sintió que Barcelona la llamaba. Una vez terminados sus estudios como Maestra Panadera, empieza su viaje a Barcelona el 2008.

Completa su especialización en La Escuela de Postres EspaiSucre, especializada en pastelería de restaurant, y comienza su tour por obradores como los de Oriol Balaguer, Montse Estruch, Hotel Art, The Trendy Cake y su propio proyecto, el primer Bakery Americano en Barcelona, LaBlanca La Pura Bakery.

Adicionalmente, se especializa paralelamente en heladería artesana de la mano del maestro Pino Scaringella, propietario de Gelato Masters.

Actualmente y desde hace 4 años y medio trabaja como profesora especialista en pastelería americana en la escuela EspaiSucre, trabajo que combina con su propia empresa de asesoría especializada en bakery y pastelería.

Con más de 15 años de experiencia en el mercado, es también especialista en pastelería para diabéticos y celíacos.

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Betina Montagne
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